Die Abtei San Salvatore wurde im achten Jahrhundert auf Wunsch des Langobardenkönigs Rachis gegründet, und die Sage erzählt, der Entschluss sei aus einer Erscheinung gekommen: dem König sei auf dem Wipfel eines Baumes die Dreifaltigkeit erschienen, und um jenen Baum herum wurde die Krypta gebaut. Die Szene steht noch im Wappen der Gemeinde. Die Wirklichkeit war selbstverständlich politisch: ein Kloster an den Hängen des Amiata diente dazu, den Verkehr auf der Via Francigena zu schützen und zu überwachen und jenen Teil der langobardischen Tuszien urbar zu machen, und schon 750 übertrug der Adlige Erfo, Sohn des Herzogs von Friaul, dem befestigten Kloster die Lehnsherrschaft über die Amiata-Gebiete bis zum Tal des Paglia. Im Lauf der Jahrhunderte wuchs die Macht der Abtei über den Amiata hinaus, und um ihre Mauern wuchs der Ort. Dann begann der Ort zurückzunehmen, was die Abtei genommen hatte: 1081 schrieben die Mönche an Kaiser Heinrich IV., um die Aldobrandeschi anzuzeigen, die auf Abteiland Burgen bauten, um es sich anzueignen, und am 14. Juli 1212 musste Abt Rolando mit der als Costituto badengo bekannten Urkunde den Einwohnern Ländereien und Rechte abtreten, darunter das Recht, ihre eigenen Vertreter und ihren Podestà zu wählen.
Der Rest ist eine lange Abtretung. Im Jahr 1228 übergab Papst Gregor IX. das Kloster den Zisterziensern, um es wieder aufzurichten; 1265 kam Siena und erzwang eine Unterwerfungsurkunde, behielt aber die militärische Kontrolle nicht, und das Paglia-Tal wurde Banditenland — ein Jahrhundert später raubte dort Ghino di Tacco. Im Jahr 1278 wurden die Dörfer des Tals, einige etruskischen Ursprungs wie Callemala und Voltole, aufgegeben und ihre Bewohner hier herauf innerhalb der Mauern verlegt. Im Jahr 1347 wurde der Anschluss an Siena endgültig. Das letzte Stück nahm sich der Ort selbst: zwischen 1782 und 1784 hob der Großherzog der Toskana das Kloster auf und privatisierte die Ländereien der Abtei, die von den Hausvätern des Ortes gekauft wurden, eigens vereinigt in einer Gesellschaft namens Macchia Faggeta. Aus dieser Abtei stammt der berühmte Codex Amiatinus aus dem siebten Jahrhundert, heute in der Biblioteca Laurenziana in Florenz; und hier wurde 1087 die Postilla Amiatina geschrieben, die als eines der ersten Zeugnisse der italienischen Volkssprache gilt.