Baccalà alla Vicentina Stockfisch, langsam gegart mit Milch, Öl und Sardellen
Stockfisch, Milch, Öl und Sardellen, stundenlang bei niedrigster Hitze gegart: der Baccalà alla vicentina kam 1432 mit einem Schiffbruch aus Norwegen.
Mehr lesen →Die Felswand von Lumignano, die über dem Ort aufragt, ist der Rest eines Korallenriffs: Hier blickten die Berici-Hügel einst auf ein tropisches Meer, und der Kalk, der sie bildet, lagerte sich in einer Lagune ab, deren Wasser zwischen fünfundzwanzig und neunundzwanzig Grad hatte, wo das Riff das Innere vom offenen Meer trennte, das bis zu den Euganeischen Hügeln reichte. Im Gestein sieht man noch die Reste von Korallen, Hydrozoen und Kalkalgen. Das Regenwasser, das diesen Kalk auflöste, höhlte dann ein dichtes Netz von Höhlen und covoli aus, und in Costozza hatte jemand eine Idee: sie zu einem System von Luftkanälen zu verbinden, das noch heute die kühle Luft aus dem Inneren des Hügels, bei gleichbleibenden zwölf bis vierzehn Grad, in die Gebäude der Ebene führt. Das System war schon im sechzehnten und siebzehnten Jahrhundert berühmt, als es dazu diente, die Villen und Adelspaläste in der Sommerhitze zu kühlen: eine Klimaanlage von vor vierhundert Jahren.
Über den Namen gibt es keine Gewissheit: Er könnte von der langgestreckten Form des Gebiets kommen, eingezwängt zwischen dem Bacchiglione und den Hügeln; oder vom mittellateinischen longaria, das einen aus dem Sumpf aufgetauchten Landstreifen bezeichnete, und auf alten Karten heißt der Ort tatsächlich Longaria; oder von den Longari, also den Ungarn, die im Mittelalter die Ebene plünderten. Die ersten Menschen wohnten in den covoli — in der Höhle des Sengio Longo gibt es paläolithische Spuren —, und in römischer Zeit gewann der weiße Stein von Costozza einen immer weiteren Markt. Im Jahr 753 schenkte ein Langobarde namens Anselmo seine Güter in Costozza der Abtei Nonantola, und diese Urkunde markiert die Ankunft der Benediktiner: Um ihre Gründungen herum wurde das Land wieder besiedelt und bebaut. Im Jahr 1142, während eines Krieges unter den Städten der Mark, verwehrte Padua Vicenza die Nutzung der Fluss- und Landwege; die Vicentiner rächten sich, indem sie ebenhier in Longare eine rosta bauten, ein Wehr, das das Wasser in den Bisatto-Kanal umleitete und Padua trockenlegte — ohne Wasser für die Mühlen, zum Trinken und zur Verteidigung.
🍝 Die Küche von Longare
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Außerhalb von Longare, aber als Ausflug gut erreichbar.
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