Baccalà alla Vicentina stockfisch cuit lentement avec lait, huile et anchois
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
Lire la fiche →La falaise de Lumignano, qui domine le village, est ce qui reste d'un récif corallien : ici les collines Berici donnaient sur une mer tropicale, et le calcaire qui les forme s'est déposé dans une lagune dont l'eau se tenait entre vingt-cinq et vingt-neuf degrés, où la barrière séparait l'intérieur de la mer ouverte qui atteignait les Collines Euganéennes. Dans la roche on voit encore les restes de coraux, d'hydrozoaires et d'algues calcaires. L'eau de pluie, en dissolvant ce calcaire, a ensuite creusé un dense réseau de grottes et de covoli, et à Costozza quelqu'un a eu une idée : les relier en un système de conduits d'air qui amène encore aujourd'hui l'air frais des entrailles de la colline, à une température constante de douze à quatorze degrés, dans les bâtiments de la plaine. Le système était déjà célèbre aux seizième et dix-septième siècles, quand il servait à rafraîchir les villas et les palais nobiliaires pendant la chaleur de l'été : un climatiseur d'il y a quatre cents ans.
Sur le nom il n'y a pas de certitude : il pourrait venir de la forme allongée du territoire, serré entre le Bacchiglione et les collines ; ou du latin médiéval longaria, qui désignait une bande de terre émergée des marais, et sur les cartes anciennes le lieu s'appelle justement Longaria ; ou encore des Longari, c'est-à-dire des Hongrois qui au Moyen Âge pillèrent la plaine. Les premières populations habitèrent dans les covoli — dans la grotte du Sengio Longo il y a des traces paléolithiques — et à l'époque romaine la pierre blanche de Costozza gagna un marché toujours plus large. En 753 un Lombard nommé Anselmo donna ses biens de Costozza à l'abbaye de Nonantola, et c'est l'acte qui marque l'arrivée des bénédictins : autour de leurs fondations le territoire se repeupla et fut de nouveau cultivé. En 1142, pendant une guerre entre les villes de la Marche, Padoue ôta à Vicence l'usage des voies fluviales et terrestres ; les Vicentins se vengèrent en construisant précisément à Longare une rosta, un barrage qui détourna les eaux dans le canal Bisatto et laissa Padoue à sec — sans eau pour les moulins, pour boire et pour se défendre.
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
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Hors de Longare, mais à portée d'excursion.