Baccalà alla Vicentina stockfish cocido lentamente con leche, aceite y anchoas
Stockfish, leche, aceite y anchoas, cocido durante horas a fuego muy bajo: el baccalà alla vicentina llegó de Noruega con un naufragio en 1432.
Leer la ficha →El acantilado de Lumignano, que domina el pueblo, es lo que queda de un arrecife de coral: aquí los Colli Berici se asomaban a un mar tropical, y la caliza que los forma se depositó en una laguna con aguas de entre veinticinco y veintinueve grados, donde la barrera separaba el interior del mar abierto que llegaba hasta los Colli Euganei. En la roca se ven todavía los restos de corales, hidrozoos y algas calcáreas. El agua de lluvia, al disolver esa caliza, excavó luego una densa red de cuevas y covoli, y en Costozza a alguien se le ocurrió una idea: conectarlos en un sistema de conductos que lleva todavía hoy el aire fresco de las entrañas de la colina, a una temperatura constante de entre doce y catorce grados, dentro de los edificios del llano. El sistema era ya famoso en los siglos dieciséis y diecisiete, cuando servía para refrescar las villas y los palacios nobiliarios durante el calor del verano: un aire acondicionado de hace cuatrocientos años.
Sobre el nombre no hay certeza: podría venir de la forma alargada del territorio, apretado entre el Bacchiglione y las colinas; o del latín medieval longaria, que indicaba una franja de tierra emergida de zonas pantanosas, y en los mapas antiguos el topónimo es precisamente Longaria; o bien de los Longari, es decir de los húngaros que en la Edad Media saquearon el llano. Las primeras gentes habitaron en los covoli — en la gruta del Sengio Longo hay huellas del paleolítico — y en época romana la piedra blanca de Costozza se ganó un mercado cada vez más amplio. En 753 un longobardo llamado Anselmo donó sus bienes de Costozza a la abadía de Nonantola, y es el acta que marca la llegada de los benedictinos: en torno a sus fundaciones el territorio se repobló y volvió a cultivarse. En 1142, durante una guerra entre las ciudades de la Marca, Padua quitó a Vicenza el uso de las vías fluviales y terrestres; los vicentinos se vengaron construyendo justamente en Longare una rosta, una presa que desvió las aguas al canal Bisatto y dejó a Padua en seco — sin agua para los molinos, para beber y para defenderse.
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