El patrón de Senise es san Roque, festejado el 16 de agosto. La fundación del actual núcleo habitado se remonta a la época normanda, cuando se edificó un primer castillo dependiente del condado de Chiaromonte, parte de un complejo sistema defensivo que custodiaba el valle inferior: en torno a este baluarte se formó el primer núcleo poblado. Con la llegada de los angevinos se edificaron el convento y la iglesia de San Francesco, en 1270, mientras que el castillo se trasladó a una posición más elevada y el tejido urbano se expandió hasta ocupar toda la colina en forma de triángulo, defendida por el torrente Serrapotamo y por dos profundos barrancos.
El centro histórico, desarrollado al pie del castillo medieval a lo largo de las laderas de la colina, conserva callejones y caserones de época que pueden convertirse en un laberinto para quien no conoce el lugar, además de importantes palacios nobiliarios como el Palazzo Crocco, el Palazzo Guerriero y el Palazzo Donnaperna. Senise es hoy famoso por sus pimientos, que se secan hasta volverse «cruschi», es decir crujientes, y se fríen en aceite hirviendo o al horno para acompañar pasta, quesos y verduras.
