En 1066, Robert Guiscard et sa femme Sichelgaita assistèrent ici à la consécration de l'abbaye de Santa Maria ad Nives, qu'ils avaient financée: il en reste des ruines dans la contrada Conicella. Au seizième siècle arrivèrent les Albanais, et il se produisit une chose inhabituelle: les gens du lieu adoptèrent leurs usages et leurs costumes, encore visibles, mais pas leur langue.
Le rite, lui, s'en est allé par décret: en 1607, sous Paul V, Cervicati passa du gréco-byzantin au latin. Le village changea plusieurs fois de nom sur le papier — Cervicarius, Cervicaro — avant de fixer celui d'aujourd'hui. Au vingtième siècle, il perdit aussi son autonomie, rattaché à San Marco Argentano, et la retrouva en 1937. Francesco De Sanctis fut plus d'un an l'hôte des barons du lieu.
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