Le saint patron de Castel Volturno est saint Castrese, à qui l'on doit la diffusion du christianisme dans l'antique Volturnum dès le IVe siècle : la ville fut siège épiscopal dès le Ve siècle, comme en témoignent les signatures de l'évêque Paschasius aux conciles romains de 499, 501 et 502.
Après 856, l'évêque lombard Radiperto fit ériger, sur une arche subsistante du pont domitien, un château fortifié et reconstruisit l'église qui abritait les reliques du saint. Au centre du bourg fortifié du château se dresse aujourd'hui la chapelle San Castrese, dédiée au patron de la ville, dont les murs sont décorés de fresques racontant sa vie. La ville conserve aussi l'église de l'Annunziata, érigée au XVIe siècle et remaniée à plusieurs reprises au fil des siècles.
