Il patrono di Castel Volturno è san Castrese, cui si deve la diffusione del cristianesimo nell'antica Volturnum già nel IV secolo: la città fu sede vescovile dal V secolo, come testimoniano le sottoscrizioni del vescovo Paschasius ai concili romani del 499, 501 e 502.
Dopo l'856 il vescovo longobardo Radiperto fece erigere, su un'arcata superstite del ponte domizianeo, un castello fortificato e ricostruì la chiesa che raccoglieva le spoglie del santo. Al centro del borgo murato del castello sorge oggi la Cappella di San Castrese, dedicata al patrono cittadino, le cui pareti sono decorate da affreschi che ne raccontano la vita. La città conserva anche la chiesa dell'Annunziata, eretta nel Cinquecento e più volte rimaneggiata nei secoli.
