Il y a une douceur parmesane qui se reconnaît tout de suite : dans les tons jaunes des palais, dans le Corrège qui crève le ciel dans la coupole du Dôme, dans le violon de Paganini et dans le Verdi qui ici est religion — le théâtre Regio possède l'un des poulaillers les plus redoutés d'Italie. Capitale italienne de la culture 2020+21, Parma est ville créative UNESCO pour la gastronomie depuis 2015.
Le pourquoi est dans l'air : le jambon de Parme et le Parmigiano Reggiano naissent dans ces campagnes, et les fromageries se visitent. Baptistère rose d'Antelami, petit-déjeuner sur la place, tortelli d'erbetta : peu d'endroits savent accueillir ainsi.
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