La patronne de Triora est Notre-Dame de l'Assomption, fêtée le 15 août. L'église paroissiale-collégiale qui lui est dédiée, dans le centre historique, a des origines anciennes : entre 1770 et 1775, le plan intérieur d'origine fut remplacé par une nef unique, et en 1837 la façade fut convertie au style néoclassique. Elle conserve un tableau de Taddeo di Bartolo, signé et daté de 1397, le plus ancien tableau de la province d'Imperia. À proximité se dresse le nouvel oratoire San Giovanni Battista, de 1677, qui abrite une statue en bois du saint de 1725 attribuée à Anton Maria Maragliano, ainsi que des tableaux de Luca Cambiaso et des peintres locaux Battista et Lorenzo Gastaldi, et un précieux panneau des XVe-XVIe siècles représentant saint Nicolas de Tolentino.
Après une période de paix entre les XVe et XVIe siècles, durant laquelle furent construites des églises et d'autres œuvres d'art, l'histoire locale de Triora est surtout marquée par les célèbres procès en sorcellerie menés entre 1587 et 1589, lorsque plusieurs femmes du bourg furent accusées d'être la cause de la famine qui sévissait alors sur le territoire communal ; en mémoire de ces événements fut instituée la Strigora, fête dédiée à la sorcellerie qui se déroule le premier dimanche après le 15 août dans les rues du vieux bourg, dominé par le château de Triora, le Castrum vetus Trioriae, bâti entre les XIIe et XIIIe siècles. Au XXe siècle, les 2 et 3 juillet 1944, le bourg fut livré aux flammes par la fureur nazie.
