Le nom vient de pons sacci, le pont de Sacco : sans doute l'homme qui le bâtit, ou qui s'y tenait pour percevoir le péage de ceux qui franchissaient la Cascina sur la route des salines de Volterra. Les armoiries le prennent au pied de la lettre : un paysan traversant un pont, un sac sur l'épaule.
Situé sur la frontière entre Pise et Florence, le bourg changea sans cesse de maître : la forteresse fut bâtie dans les années 1360 par le doge pisan Giovanni dell'Agnello, les Florentins la prirent en 1406, et en 1509, plutôt que de la reperdre, ils en abattirent eux-mêmes les murs et les tours. Depuis l'après-guerre Ponsacco vit du meuble ; la commune compte 15.237 habitants.
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