Il patrono di Poli è sant'Eustachio, festeggiato il 20 settembre.
La leggenda vuole che l'episodio dell'apparizione del cervo con la croce luminosa e l'immagine di Cristo fra le corna sia avvenuto sul Monte Guadagnolo: in ricordo di ciò, sulla cima del monte fu eretta una cappella dedicata al santo.