Noci è terra di latte: i caseifici della Murgia trasformano ogni giorno il lavoro delle masserie in mozzarelle, caciocavalli e ricotte che riforniscono mezza Puglia. La tradizione dolciaria aggiunge le "pettole" natalizie e i taralli che accompagnano ogni bicchiere.
Il momento di grazia è novembre, quando "Bacco nelle gnostre" apre le corti del centro storico a vino novello e caldarroste: il paese intero diventa una tavolata sotto le stelle, ed è la porta d'ingresso giusta alla cucina murgiana.
