La patrona di Noicattaro è la Madonna del Carmine, festeggiata la domenica successiva al 16 luglio con solenni festeggiamenti che durano quattro giorni, compresa la fiera omonima. Già nel 1742 la Madonna del Carmine era stata proclamata protettrice della città.
Presso l'ex complesso conventuale dei Cappuccini opera l'Ordine Francescano Secolare, che organizza ogni anno anche la processione di Sant'Antonio a giugno e quella «della Croce» a maggio. La città conserva inoltre la chiesa madre di Noicattaro e quella di Santa Maria Incoronata.
