Il patrono di Castronovo di Sicilia è san Vitale, abate, festeggiato il 9 marzo, con la chiesa a lui dedicata sul colle che porta il suo nome. La chiesa di San Vitale Abate fu edificata nel XIII secolo sui resti della cappella regia dell'antico castello chiaramontano, promosso dal Gran Conte Ruggero dopo la liberazione del 1077; sullo stesso colle sorge anche la chiesa della Madonna Addolorata, che in origine, con il titolo di Madonna dell'Udienza, fu essa stessa chiesa madre del paese, prima del trasferimento del titolo nell'attuale sede.
Il castello normanno di Castronovo, edificato dal Gran Conte Ruggero dopo la liberazione del 1077 e ampliato nel 1375 da Manfredi Chiaramonte, conte di Castronovo, fu in seguito trasformato nel duomo della Santissima Trinità. Il territorio comunale conserva anche un insediamento bizantino, sotto la tutela dell'Ispettorato Dipartimentale delle Foreste di Palermo, e si estende fino alla Riserva naturale orientata di Monte Carcaci, sui Monti Sicani.
