Los patronos de Bisceglie son los santos Mauro, Sergio y Pantaleón, festejados el primer domingo de agosto: sus reliquias, halladas en la ciudad en 1167, se custodian en la cripta de la catedral local. Según la tradición, Sergio y Pantaleón eran dos caballeros llegados a Apulia con la orden de arrestar al obispo Mauro, quien en cambio los convirtió al cristianismo; ambos fueron después martirizados por el procónsul romano de Venosa. El culto a los tres santos se afirmó como nueva protección de la ciudad en una época en que el primer protector de Bisceglie era todavía san Antonio abad, celebrado con una feria en enero, mientras que la fiesta de los tres patronos se celebraba tradicionalmente en julio.
La ciudad se encomendó a su intercesión varias veces en los momentos de mayor dificultad, como durante la peste de 1736 y el cólera de 1836. A finales del siglo XVII la vida de la ciudad estuvo marcada por la presencia del obispo Pompeo Sarnelli, que ocupó la sede de Bisceglie de 1692 a 1724. El carnaval local, que tradicionalmente comienza el 17 de enero, festividad de san Antonio abad, todavía hoy conserva el rito de comer, en los últimos días, u cùcue de carnevòle, dulce típico de la tradición biscegliese.
