Les saints patrons de Bisceglie sont saint Maur, saint Serge et saint Pantaléon, fêtés le premier dimanche d'août : leurs reliques, retrouvées dans la ville en 1167, sont conservées dans la crypte de la cathédrale de la ville. Selon la tradition, Serge et Pantaléon étaient deux chevaliers arrivés dans les Pouilles avec pour mission d'arrêter l'évêque Maur, qui les convertit au contraire au christianisme ; tous deux furent ensuite martyrisés par le proconsul romain de Venosa. Le culte des trois saints s'imposa comme nouvelle protection de la ville à une époque où le premier protecteur de Bisceglie était encore saint Antoine abbé, célébré par une foire en janvier, tandis que la fête des trois patrons se tenait traditionnellement en juillet.
La ville s'en remit à leur intercession à plusieurs reprises dans les moments les plus difficiles, comme lors de la peste de 1736 et du choléra de 1836. À la fin du XVIIe siècle, la vie de la ville fut marquée par la présence de l'évêque Pompeo Sarnelli, qui occupa le siège de Bisceglie de 1692 à 1724. Le carnaval local, qui débute traditionnellement le 17 janvier, jour de la Saint-Antoine abbé, prévoit encore aujourd'hui le rite de manger, les derniers jours, u cùcue de carnevòle, douceur typique de la tradition de Bisceglie.
