Los patronos de Roccella Valdemone son la Virgen de la Audiencia y san Nicolás de Bari, ambos festejados el 15 de agosto. La iglesia más importante del pueblo es la catedral dedicada al santo patrono Nicolás de Bari, edificada en el siglo XIV en la plaza principal y llamada «A Matrici»: el interior, de estilo románico, tiene tres naves con crucero, tres ábsides rectangulares, doce columnas monolíticas de piedra arenisca con capiteles corintios y techo de madera.
La iglesia dedicada a María de la Audiencia, probablemente construida por la familia Spadafora, custodia una hermosa estatua de mármol de la Santísima María de la Audiencia con el Niño en brazos, de 1526, atribuida a Antonello Gagini a partir de la Dormitio Virginis reproducida en la base, una especie de firma de la obra. En 1463, bajo la baronía de Francesco Statella, el pueblo obtuvo del soberano el privilegio de la Fiera Franca (feria franca), en memoria de los servicios prestados por el barón en Cataluña: desde entonces, en las horas vespertinas del 11 de agosto, un niño elegido entre las familias notables de Roccella, vestido de fiesta y escoltado a caballo por la guardia baronal, entraba en el pueblo entre el sonido de las campanas y los disparos, para plantar una bandera en el campanario de la iglesia de Santa Maria.
