Les saints patrons de Roccella Valdemone sont Notre-Dame de l'Audience et saint Nicolas de Bari, tous deux fêtés le 15 août. L'église la plus importante du bourg est la cathédrale dédiée au saint patron Nicolas de Bari, édifiée au XIVe siècle sur la place principale et appelée « A Matrici » : l'intérieur, de style roman, comprend trois nefs avec transept, trois absides rectangulaires, douze colonnes monolithiques en grès à chapiteaux corinthiens et un plafond en bois.
L'église dédiée à Maria dell'Udienza, vraisemblablement construite par la famille Spadafora, abrite une belle statue en marbre de la Très Sainte Marie de l'Audience tenant l'Enfant, de 1526, attribuée à Antonello Gagini sur la base de la Dormitio Virginis reproduite sur le socle, une sorte de signature de l'œuvre. En 1463, sous la baronnie de Francesco Statella, le bourg obtint du souverain le privilège de la Fiera Franca (foire franche), en mémoire des services rendus par le baron en Catalogne : depuis lors, dans les heures vespérales du 11 août, un jeune garçon choisi parmi les familles notables de Roccella, vêtu en habit de fête et escorté à cheval par la garde baronniale, entrait dans le bourg au son des cloches et des coups de feu, pour planter un drapeau sur le clocher de l'église Santa Maria.
