Settingiano est la suite d'un village qui a pris fin: elle fut fondée à la fin du seizième siècle par les habitants de Rocca Falluca, un bourg médiéval dont il ne reste que des ruines, à la limite entre les territoires de Tiriolo et de Settingiano. Le noyau d'origine se tient sur le versant d'une colline très raide, sur l'isthme de Catanzaro — l'endroit où la péninsule italienne est la plus étroite — sur le flanc oriental de la selle de Marcellinara. Ces vingt dernières années, le bourg a grandi surtout vers Martelletto, qui en est aujourd'hui le centre productif.
La chose la plus ancienne que le bourg conserve est une soupe. Elle s'appelle minesthra di Sammartinu et passe pour la plus vieille recette qu'on connaisse ici, antérieure à l'apparition des pâtes: des légumes — fenouil sauvage, chou frisé, chou blanc, blettes — et de la viande de porc, de l'huile et du sel autant qu'il en faut, servie avec du pain de ménage et du vin nouveau le onze novembre, fête de saint Martin, le patron. Après ce jour vient en revanche la pasta alla settingianisa, farcie de veau haché et cuite au four. Et il y a le sanguinazzu, du sang de porc avec noix, vin cuit, moutarde de raisin et clous de girofle, à tartiner sur le pain: difficile à cuire, car il faut le remuer sans jamais s'arrêter.
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📅 Chaque année, le 11 novembre, avec des chanteurs de renommée internationale
Settingiano fête saint Martin le 11 novembre, invitant chaque année des chanteurs de renommée mondiale. Plat typique de la fête, les pâtes alla settingianisa.
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Hors de Settingiano, mais à portée d'excursion.
