Gragnano

Gragnano est la ville des pâtes, et pas au figuré : l'indication géographique protégée couvre une tradition qui commence à la fin du seizième siècle, favorisée par le vent humide des monts Lattari, qui sèche lentement les macaronis, et par l'eau de source qui faisait tourner une trentaine de moulins. Mais avant les macaronis on faisait ici du textile, au point que la piazza Aubry reste pour les habitants la place de la Tannerie, et ce qui a changé le métier de la ville fut un malheur : en 1783 une mortalité des vers à soie arrêta la production, et depuis lors tout le monde se mit aux pâtes. Au dix-neuvième siècle les fabriques étendaient les macaronis à sécher au milieu de la via Roma et de la piazza Trivione : les rues étaient le séchoir.

Le succès fut tel que Gragnano obtint un chemin de fer pour exporter ses pâtes, et à l'inauguration, le douze mai 1885, se trouvaient Umberto I et la reine Marguerite. Le bourg, du reste, était né deux fois d'une fuite : la première quand Sulla mata la révolte de Stabies et que les rebelles se réfugièrent ici, la seconde quand l'éruption qui ensevelit Pompéi envoya d'autres Stabiens chercher abri sur les Lattari. Restent la Vallée des Moulins, avec ses ruines et la crèche que les artisans y dressent, le seul arc napoléonien de toute la Campanie, et une spécialité récente, le panuozzo, qui en vingt ans a multiplié par cinq les pizzerias du lieu. Ville seulement depuis 2024, Gragnano a Castellammare et la péninsule de Sorrente à dix minutes.