Une noisette entière, torréfiée, posée sur un cœur moelleux de chocolat fondu et d'éclats de noisettes hachées, le tout recouvert de chocolat noir et enveloppé dans un papier argenté avec, à l'intérieur, un petit mot d'amour : voici le Bacio, le chocolat le plus célèbre d'Italie.
Il est né en 1922 à Perugia d'une idée de Luisa Spagnoli, qui, plutôt que de jeter les restes de chocolat et d'éclats de noisettes en fin de journée, les transforma en une garniture crémeuse. Sa forme, qui rappelait les jointures d'un poing fermé, lui valut son premier nom : «Cazzotto», coup de poing. Ce fut Giovanni Buitoni, cofondateur de la Perugina avec la famille de Luisa, qui décida que ce nom n'allait pas : mieux valait demander un baiser, pensa-t-il, qu'un coup de poing.
Depuis un siècle, le Bacio Perugina est l'un des symboles du chocolat italien dans le monde, toujours fabriqué selon la recette originale de Luisa Spagnoli.
