Le patron de Gubbio est saint Ubald, dont la fête tombe le 16 mai. La ville se reconnaît pourtant dans la veille : le 15 mai, c'est la Festa dei Ceri, le transport au pas de course de trois machines de bois couronnées des statues de saint Ubald, saint Georges et saint Antoine abbé.
Ce n'est pas une reconstitution historique : la course se répète chaque année depuis au moins le XIIe siècle, et c'est l'une des manifestations les plus anciennes d'Italie. Son poids est tel que, depuis 1973, les trois cierges stylisés sont l'emblème de la Région Ombrie, sur son gonfalon et son drapeau officiel.
Le corps du patron repose dans la basilique qui porte son nom, sur le mont Ingino au-dessus de la ville : sanctuaire, et basilique mineure depuis juillet 1919. À Gubbio appartient aussi le Palio della Balestra, disputé sans interruption depuis le XVe siècle avec Sansepolcro.