À Acqui, la Bollente bouillonne depuis toujours : une eau sulfureuse à 74,5 degrés jaillit sous l'édicule octogonal de 1870, autour duquel la cité romaine d'Aquae Statiellae a bâti sa fortune. Les arches de l'aqueduc romain, parmi les mieux conservées du Nord, s'étirent encore dans la campagne au-delà de la rivière.
Les thermes et les célèbres boues perpétuent cette tradition ; dans la cathédrale, le triptyque de la Madonna di Montserrat signé Bermejo est un chef-d'œuvre espagnol inattendu dans le Monferrato. Le Brachetto doux et les vins de l'Acquese viennent parfaire une ville thermale qui a de la ressource à revendre.
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