Il patrono di Stella è san Giovanni Battista, festeggiato il 24 giugno. La chiesa a lui intitolata si trova nella frazione di San Giovanni, che porta lo stesso nome del santo e diede i natali a Sandro Pertini, settimo presidente della Repubblica Italiana: il 24 febbraio 2024 lo status di Città Presidenziale è stato ufficialmente attribuito a Stella proprio per questo legame, e nel cimitero della frazione riposano le spoglie del presidente.
La prima e unica parrocchia del comune fino al 1567 fu però la chiesa di San Martino di Tours, edificata secondo la tradizione già nel V secolo; poco distante sorge il castello di Stella, ricostruito nella prima metà del XII secolo, che nel 1244 ospitò per due settimane papa Innocenzo IV, fermatosi malato mentre era in viaggio verso il Concilio di Lione.
