Bra

Nel 1986, da un gruppo di amici braidesi guidati da Carlo Petrini, nacque l'associazione che sarebbe diventata Slow Food: Bra è la capitale mondiale del cibo buono, pulito e giusto, e ogni due anni il festival Cheese trasforma le sue piazze nel più grande evento internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo. Anche la salsiccia di Bra ha una ragione che non ci si aspetta: si faceva di sola carne bovina perché la comprasse la comunità ebraica di Cherasco, e un decreto regio autorizzò i macellai braidesi a usare il vitello per la salsiccia fresca, unico caso in Italia. Si compra cruda dal macellaio, come si è sempre fatto.

La città, però, è nata da un abbandono. In pianura c'era Pollentia, città romana sul Tanaro; il sei aprile del 402 Stilicone vi mise in fuga i Goti di Alarico, e da quella battaglia cominciò la sua decadenza: gli abitanti salirono sull'altopiano più sicuro, che è la Bra di oggi. Il cerchio si è chiuso da poco, perché nel castello neogotico che Carlo Alberto fece costruire a Pollenzo, patrimonio dell'Unesco fra le residenze sabaude, Slow Food ha messo l'Università di Scienze Gastronomiche e la Banca del Vino. In città il barocco è quello di Bernardo Vittone, che diede al municipio la facciata convessa e a Santa Chiara una doppia cupola traforata; sulla collina la Zizzola, la casa ottagonale simbolo di Bra, guarda il Roero e le Langhe, e la guida cittadina dell'Ottocento avvertiva che dietro, sullo spianato, un tempo le streghe si davano convegno.