Il patrono di Bagnolo del Salento è san Giorgio: la festa religiosa ricorre il 23 aprile, mentre civilmente si festeggia la prima domenica di agosto. Il culto fu sicuramente introdotto dai Basiliani tra il X e il XII secolo.
Mentre la tradizione vuole il santo raffigurato a cavallo mentre combatte il drago, a Bagnolo è raffigurato appiedato, con corazza, elmo e lancia, nell'atto di trafiggere il mostro che ha ai piedi; la prima domenica di novembre si tiene la Fiera di Mater Domini.
