Il patrono di Palagiano è san Rocco: per antica tradizione i solenni festeggiamenti in suo onore si svolgono il sabato, la domenica e il lunedì successivi al 16 agosto, solennità liturgica del santo.
La sera del sabato ha luogo la processione della cavalcata, che dà inizio ai festeggiamenti, con la sfilata di cavalli riccamente bardati e montati da bambini vestiti come il Santo Pellegrino. Ad ottobre si festeggia inoltre la Madonna della Stella: nella seconda settimana del mese, il sabato mattina, si celebra la messa e l'immagine di Maria viene portata dal paese al Santuario, situato in campagna. La città conserva anche la Chiesa Maria Santissima Immacolata e la Chiesa della Madonna della Stella.
