La patrona di Paceco è santa Caterina d'Alessandria, festeggiata il 25 novembre. Il paese fu fondato con la licentia aedificandi et populandi che il re di Sicilia Filippo III di Spagna concesse il 9 aprile 1607 al marchese Placido Fardella, che ottenne così il titolo di principe di Paceco: il nome dato al nuovo paese fu un atto d'amore di Placido verso la moglie Maria Pacheco, nipote del marchese di Villena, viceré di Sicilia, e il nome iniziale fu appunto Pacheco.
Il territorio di Paceco è oggi noto soprattutto per le Saline di Nubia, parte della riserva naturale integrata gestita dal WWF, e per la produzione dell'aglio rosso di Nubia, premiato nel 2015 dalla Fondazione accademica Iusm Sapientia Mundi in occasione dell'Expo. Tra le tradizioni locali, il 13 dicembre, giorno di santa Lucia, si tiene la Sagra della Cuccia in piazza Vittorio Emanuele.
