La patrona de Acquaviva delle Fonti es la Virgen de Constantinopla, cuya fiesta patronal se celebra durante cuatro días que culminan el primer martes de septiembre. Copatronos de la ciudad son san Eustaquio, venerado en la catedral a él dedicada y festejado el primer martes de marzo, y san Sebastián, el 20 de mayo.
Ya desde la semana previa a la fiesta, la imagen de la Virgen se lleva en procesión durante siete días por las siete parroquias de la ciudad, en lo que se llama peregrinatio Mariae; el domingo por la mañana, tras la celebración, se realiza el rito de la Entronización. La ciudad conserva también la iglesia de Santa Maria Maggiore y la de Santa Lucia.
