La sainte patronne d'Acquaviva delle Fonti est Notre-Dame de Constantinople, dont la fête patronale se déroule sur quatre jours culminant le premier mardi de septembre. Les copatrons de la ville sont saint Eustache, vénéré dans la cathédrale qui lui est dédiée et fêté le premier mardi de mars, et saint Sébastien, le 20 mai.
Dès la semaine précédant la fête, l'image de la Vierge est portée en procession pendant sept jours dans les sept paroisses de la ville, dans ce qu'on appelle la peregrinatio Mariae ; le dimanche matin, après la célébration, se déroule le rite de l'Intronisation. La ville conserve aussi l'église Santa Maria Maggiore et celle de Santa Lucia.
