Sovicille

Provincia: Siena · Región: Toscana · Habitantes: 9.935 · Código postal: 53018

La República de Siena, que se gobernaba democráticamente, permitía a los municipios de su territorio darse un estatuto, es decir leyes propias: Sovicille las tuvo desde 1238, las modificó en 1293 y las reescribió en 1303 — y es esta última versión la que ha llegado hasta nosotros. Duró hasta que los Médici compraron al emperador Carlos V el territorio entero de la República de Siena, por dos millones de ducados. Abolieron toda institución democrática y reintrodujeron el feudalismo: también Sovicille se volvió un feudo, y el feudatario que los Médici instalaron tomó para sí las imponentes fortificaciones que defendían el único acceso al pueblo y las transformó en su villa.

En la edad media la parte más áspera de la Montagnola estaba cultivada de azafrán, la única especia de origen occidental: llevando a Francia la cosecha de un año, una familia podía volver mercader. Más allá, en las Colline Metallifere, estaba la plata, de la que la Europa del alto medievo no tenía fuente mayor — y las grandes compañías mercantiles y bancarias sienesas buscaron enseguida asociarse allí donde se extraía, porque la plata quería decir acuñación, y la acuñación quería decir finanza internacional. De aquellos pueblos mineros quedan dos castillos deshabitados, Montarrenti y uno que se llama Castiglion che Dio sol sa, Castiglion que solo Dios conoce. Desde 1240 Siena desecó el pantano de Orgia con una sociedad consorcial que se dio estatutos propios, y en el Merse hay todavía una presa llamada steccaia y tres grandes molinos de grano en fila. Y dos pieve se miran a poca distancia una de otra, San Giovanni Battista al ponte allo Spino y San Giusto a Balli: señalan la fricción entre los obispos-condes de Siena y los de Volterra.

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Postre IGP

Panforte di Siena dulce de almendras, frutas confitadas, miel y especias prensado en disco

Almendras, frutas confitadas, harina, miel y especias prensadas en un disco bajo: el panforte de Siena tiene una receta documentada desde 1205.

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