Le patron de Gambatesa est saint Barthélemy apôtre, fêté le 24 août dans l'église paroissiale qui lui est dédiée. Le portail en pierre, surmonté d'un fronton triangulaire, pourrait dater du XVIe siècle, comme le suggèrent les fonts baptismaux de 1523 conservés près du presbytère, ornés des armoiries de la commune et de la famille De Capua. Sur la façade du clocher, on admire un triptyque avec la Vierge au centre et saint Barthélemy apôtre et l'Agneau porte-croix sur les côtés ; à l'intérieur, le chœur en bois est l'œuvre de l'artisanat local.
Le bourg conserve aussi le château de Capua, développé à l'époque angevine entre la fin du XIIIe et le XIVe siècle sur un établissement lombard antérieur, et passé au XVe siècle à Andrea di Capua, dont il tire son nom. À l'intérieur se trouve un cycle de fresques peint en 1550 par Donato da Copertino, commandé par Vincenzo I di Capua, duc de Termoli et comte de Gambatesa : paysages, grotesques, scènes mythologiques et allégoriques, dont les figures des vertus cardinales.
