Canale est une ville de fondation : en 1260 la commune libre d'Asti la créa à partir de rien, y amenant des gens venus d'Anterisio, de Loreto, de Castelletto d'Astisio, du plateau de San Vittore et d'autres centres mineurs. Comme les autres villes neuves du Moyen Âge, elle a le plan concentrique typique.
Le pays a changé deux fois de culture. Au début du vingtième siècle le phylloxéra et une grêle terrible, celle de 1906, mirent la viticulture à genoux, et l'on passa à la pêche : ainsi naquit la renommée de Canale del Pesco, avec un marché quotidien et des fruits qui franchissaient les frontières. Puis les vergers se sont réduits et la vigne est revenue, avec l'Arneis.
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