Le patron de Polignano a Mare est saint Guy martyr, fêté le 15 juin. Ses reliques sont conservées dans le Cappellone di San Vito : un fragment du bras et la rotule du genou.
Le saint donne aussi son nom à un hameau sur la côte au nord du bourg, où, juste contre le petit port, se dresse l'imposant ensemble de l'abbaye bénédictine.
