À Mola di Bari, les grandes plaques de focaccia sont une véritable institution. Jusqu'au début des années 1990, les familles venaient faire cuire leurs pâtes d'un demi-mètre dans les fours à bois publics de la Via Nino Bixio. Cette tradition gourmande accompagne une importante activité maritime : le port local approvisionne en poisson frais une grande partie du sud de l'Italie.
Refondée en 1277 par Charles Ier d'Anjou, cette cité de 25.567 habitants s'articule autour de la Piazza XX Settembre et de la Chiesa Matrice, bâtie au XIIIe siècle. Si les maisons traditionnelles blanchies à la chaux caractérisent le vieux centre, les quartiers modernes s'étendent vers le nord, à 20 kilomètres de Bari.
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