Le carnaval de Putignano revendique les origines les plus anciennes d'Europe : on le fait remonter à 1394, lors des Propaggini, quand le transfert des reliques de Santo Stefano tourna en chants satiriques — et aujourd'hui encore, le 26 décembre, les poètes en dialecte ouvrent le carnaval le plus long qui soit. Les chars en papier-mâché, cathédrales éphémères d'ironie, défilent entre janvier et le Mardi gras.
Son symbole est Farinella, le masque bicolore qui tire son nom de la farine de pois chiches et d'orge. Hors saison, le bourg blanc et la grotte du Trullo toute proche te rappellent que tu es bel et bien en Valle d'Itria.
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