Les eaux sulfureuses sortent à trente degrés de quatre grottes appelées Gattulla, Solfurea, Fetida et Solfatara. Le mythe païen dit que l'odeur vient des corps des géants Leuterniens, tués par Héraclès et laissés à pourrir là-dessous; l'histoire chrétienne raconte Cesarea, qui se cacha dans une grotte pour échapper à son père, et le père saisi par les flammes et englouti par la mer.
Le bourg est né tard, parce que la côte était trop rude: c'est seulement quand on a fait la route, à la fin du dix-neuvième siècle, que la marina a commencé à grandir. En 1894, Giovanni Pasca, le premier concessionnaire des thermes, fit bâtir sur le rocher la villa Sticchi, toute de style mauresque, avec sa coupole et ses tourelles. La commune date de 1913, détachée d'Ortelle; le mot «Terme» a été ajouté au nom en 1929.
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📅 Chaque année, le 12 septembre
Le 12 septembre, Santa Cesarea Terme fête sainte Cesaria vierge, la patronne qui donne son nom à la commune, avec les sources thermales qui l'ont rendue célèbre sur la côte du Salento.
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