Baccalà alla Vicentina stockfisch cuit lentement avec lait, huile et anchois
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
Lire la fiche →Vers l'an mille la menace des Hongrois et les crues continuelles poussèrent les gens de la plaine à monter sur les collines, où naquit le «vieux village» autour du château de l'évêque de Vicence. L'ancienne pieve, en bas le long du Retrone, était dédiée à saint Cyprien ; la nouvelle église, bâtie ici en haut vers 990, fut en revanche dédiée à saint Ulrich — c'est-à-dire à l'évêque d'Augsbourg qui, en 955, avait justement battu les Hongrois. C'est un choix qui dit tout de ce moment-là. L'église, agrandie au quinzième siècle et refaite au dix-septième et au dix-neuvième, conserve un retable peint en son honneur dans la dernière décennie du seizième siècle, probablement par Francesco et Girolamo Da Ponte.
Le nom, lui, parle du sol : Credacium est attesté dès le cinquième ou le sixième siècle, Credacio dans un document de 1068, et il vient de creta, cretaceum, c'est-à-dire terrain argileux — le même mot qui donne en Trentin credazo. Le château eut une vie agitée : en 1130 il fut détruit par l'évêque de Vicence lui-même, Enrico, en lutte avec les nobles de sa propre ville ; rebâti en hâte, il fut incendié avec le bourg en 1313, pendant l'une des guerres sans fin entre Carraresi et Scaligeri, et en 1510 le village fut mis à sac par les troupes impériales. Dans la plaine coule le Retrone, l'antique Edronis déjà nommé par Strabon et par Pline l'Ancien ; les collines donnent les figues de la fin de l'été — il y avait tant de figuiers qu'une route s'appelle Figarolo — et l'hiver le broccolo fiolaro, qui a sa fête en janvier.
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
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