Nel 1554 l'imperatore Carlo V fece di Bivona il primo ducato del Regno di Sicilia. Pochi anni prima, persino Ignazio di Loyola ne sostenne il collegio gesuitico, a testimonianza del prestigio feudale e religioso dell'abitato, legato anche a una delle forme pi%1 antiche di devozione per santa Rosalia e ai resti di una sinagoga medievale.
Sui monti Sicani, questo centro di 3.882 abitanti produce dal 2014 la pesca di Bivona IGP e tramanda la lavorazione di una caratteristica sedia artigianale. Il nucleo storico conserva la pianta dell'epoca normanna e islamica, dominato dalle strutture degli antichi ordini religiosi.
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📅 Ogni anno, il 4 settembre
Il 4 settembre Bivona festeggia santa Rosalia, di cui è attestato uno dei più antichi culti certi; la chiesa a lei dedicata conserva il fercolo della statua della santa, del 1601.
Riso allo zafferano, ragù con i piselli e caciocavallo, chiusi in una crosta dorata. A Palermo è femmina e tonda, a Catania è arancino e a punta: la lite è seria.
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Fuori da Bivona, ma a portata di gita.
