En 1554, l'empereur Charles Quint fit de Bivona le premier duché du royaume de Sicile. Quelques années plus tôt, Ignace de Loyola avait même soutenu son collège jésuite, témoignant du prestige féodal et religieux de la localité, liée aussi à l'une des plus anciennes formes de dévotion pour sainte Rosalie et aux vestiges d'une synagogue médiévale.
Sur les monts Sicani, ce centre de 3 882 habitants produit depuis 2014 la pêche de Bivona IGP et perpétue la fabrication d'une chaise artisanale caractéristique. Le noyau historique conserve le plan d'époque normande et islamique, dominé par les structures des anciens ordres religieux.
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📅 Chaque année, le 4 septembre
Le 4 septembre, Bivona fête sainte Rosalie, dont elle abrite l'un des plus anciens cultes attestés ; l'église qui lui est dédiée conserve le brancard de sa statue, de 1601.
Riz au safran, ragù aux petits pois et caciocavallo sous une croûte dorée. Ronde et féminine à Palerme, pointue et appelée arancino à Catane : la querelle est sérieuse.
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