Il patrono di San Gregorio di Catania è papa Gregorio Magno, festeggiato il 3 settembre. Al pontefice, la cui madre era di origini siciliane, il paese deve il proprio nome: il primo nucleo abitato fu infatti uno dei tredici «Casali di Catania» che presero forma attorno alla città etnea.
Tra gli edifici di maggiore interesse architettonico del paese vi sono la Chiesa Madre, in stile barocco, la Chiesa di San Filippo d'Argirò, fatta costruire nel 1505 dal signore Alvaro Paternò come cappella di famiglia e ancora oggi caratterizzata dalla struttura tipica delle chiese votive medievali, e la Chiesa dell'Immacolata, di origine normanna e più volte rimaneggiata nel corso dei secoli.
