Prosciutto di Parma muslo de cerdo y sal marina, curado al menos doce meses
Solo cerdo italiano y sal marina, curado durante al menos doce meses: el Prosciutto di Parma tiene la Denominación de Origen Protegida desde 1996.
Leer la ficha →Varsi está en el val Ceno, al pie del monte Dosso, y tiene una dote documental rara: once pergaminos longobardos, datables entre 735 y 774 y conservados en el Archivo Capitular de Piacenza, que nombran su pieve de San Pietro y las aldeas de alrededor — algunas aún habitadas, como Vianino y Golaso, otras desaparecidas hace siglos. El nombre es todavía más antiguo: en la Tabla alimentaria de Veleia figuran los saltus praediaque Varisto, los bosques y las fincas de Varisto, forma romana de Varsi.
El castillo lo levantó la diócesis de Piacenza hacia el siglo décimo, y después cambió de manos sin parar: en 1303 el obispo Ugo Pelosi lo permutó a los Scotti, luego vinieron los Fieschi, los Malaspina, los Sforza, y en el siglo dieciocho los condes Rugarli, que tuvieron el feudo hasta la abolición napoleónica. La torre norte del castillo sirvió de campanario a la pieve hasta 1926. Curioso es el lago al noreste del pueblo: en 1724 fue desecado y puesto en cultivo, pero al cabo de unos treinta años el canal de desagüe se obstruyó y el agua se volvió a quedar la hondonada, donde sigue.
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