Nadie sabe con certeza de dónde viene el nombre, pero todas las explicaciones giran en torno al número setecientos. Podría venir de un miliario romano — el pueblo está a siete millas romanas de Mantua — o de las setecientas yugadas de tierra que Matilde de Canossa donó a los benedictinos de Polirone, en la otra orilla del Po, o incluso de una compuerta artificial que regulaba las aguas entre el Mincio y el Po. El escudo, concedido en 1926, elige: arriba está el dios Erídano, es decir el Po en persona, que vierte agua de un ánfora y hunde un remo en las olas; abajo un miliario con AD SEPTINGENTA grabado en capitales romanas. El agua, por lo demás, es el oficio de esta tierra: ya en el siglo V antes de Cristo los etruscos excavaron aquí los diques llamados Fosse Filistine, para hacer correr las aguas y evitar los estancamientos.
En 1288 los Cavriani, familia venida de Alemania, mandaron construir en una isla un castillo con trece torres y jardines de plantas exóticas; desde el siglo XIV el pueblo fue de los Gonzaga durante tres siglos. La página que más cuenta, sin embargo, es del siglo XX: durante la ocupación alemana la familia campesina de los Sacchi escondió durante meses en su casa de labranza a un joven judío de Merano, Moshe Shapiro, hasta que la situación se volvió demasiado peligrosa y él tuvo que buscar refugio en Gazzo Veronese, donde sobrevivió hasta la Liberación. El 2 de agosto de 1999 Yad Vashem nombró justos entre las naciones a Riccardo y Edmea Sacchi y a Vando y Ebe Sacchi.
Harina blanca y amarilla, almendras, mantequilla y azúcar, que se rompe con las manos: la sbrisolona es el pastel de Mantova, ya presente en la corte de los Gonzaga.
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Fuera de Sustinente, pero a un paso para una excursión.
