Sbrisolona gâteau friable aux amandes et au maïs, brisé à la main
Farine blanche et jaune, amandes, beurre et sucre, brisée à la main : la sbrisolona est le gâteau de Mantova, déjà servi à la cour des Gonzague.
Lire la fiche →Personne ne sait avec certitude d'où vient le nom, mais toutes les explications tournent autour du nombre sept cents. Il pourrait venir d'une borne milliaire romaine — le village est à sept milles romains de Mantoue — ou des sept cents jugères de terre que Mathilde de Canossa donna aux bénédictins de Polirone, sur l'autre rive du Pô, ou encore d'une vanne artificielle qui réglait les eaux entre le Mincio et le Pô. Le blason, concédé en 1926, tranche : en haut le dieu Éridan, c'est-à-dire le Pô en personne, qui verse de l'eau d'une amphore et plonge une rame dans les flots ; en bas une borne milliaire portant AD SEPTINGENTA gravé en capitales romaines. L'eau, du reste, est le métier de cette terre : dès le cinquième siècle avant Jésus-Christ les Étrusques y creusèrent les digues dites Fosse Filistine, pour faire couler l'eau et éviter les stagnations.
En 1288 les Cavriani, famille venue d'Allemagne, firent bâtir sur une île un château à treize tours et aux jardins de plantes exotiques ; à partir du quatorzième siècle le bourg fut aux Gonzague pour trois siècles. La page qui compte le plus est pourtant du vingtième : sous l'occupation allemande, la famille paysanne des Sacchi cacha des mois durant dans sa ferme un jeune juif de Merano, Moshe Shapiro, jusqu'à ce que la situation devînt trop dangereuse et qu'il dût chercher refuge à Gazzo Veronese, où il survécut jusqu'à la Libération. Le 2 août 1999 Yad Vashem a nommé justes parmi les nations Riccardo et Edmea Sacchi ainsi que Vando et Ebe Sacchi.
Farine blanche et jaune, amandes, beurre et sucre, brisée à la main : la sbrisolona est le gâteau de Mantova, déjà servi à la cour des Gonzague.
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