Un vin blanc, produit dans les collines entre les provinces de Terni et Viterbo : les Étrusques creusaient déjà dans le tuf des caves à trois niveaux, exploitant la gravité pour la fermentation et le vieillissement. À la Renaissance, les peintres Pinturicchio et Luca Signorelli, appelés à décorer le Duomo d'Orvieto, demandèrent à être payés en partie en vin de la ville.
On raconte que Giuseppe Garibaldi et ses Mille portèrent un toast à l'Orvieto avant d'embarquer à Talamone en direction de la Sicile, en 1860. La Denominazione di Origine Controllata est arrivée en 1971 ; depuis la vendange de 1997 existe aussi la version «Orvieto Superiore», avec des rendements plus bas et un titre alcoométrique minimum de douze pour cent.
Aujourd'hui l'Orvieto reste l'un des vins blancs italiens les plus anciens et les plus connus, produit dans un territoire de caves creusées dans la roche que l'on peut encore visiter sous la ville.
