Vin blanc sec et harmonieux, au moins quatre-vingt-cinq pour cent de raisins Vernaccia, degré minimum de onze et demi : produit exclusivement dans les limites communales de San Gimignano, une rareté pour un vin italien. Le cépage arriva ici au treizième siècle, apporté selon la tradition par Vieri de' Bardi.
En 1276, les registres fiscaux de la commune taxaient déjà l'exportation de la Vernaccia, trois soldi par charge. Dante la cite dans la Divine Comédie, parmi les gourmands du Purgatoire, à propos de la passion du pape Martin IV pour ce vin ; Boccaccio la nomme dans le Décaméron. En 1468, elle parut au banquet de mariage entre les Medici et les Rucellai, et Lorenzo le Magnifique en demandait des livraisons directes à San Gimignano.
Le 3 mars 1966, le Vernaccia di San Gimignano fut le premier vin italien à recevoir la Denominazione di Origine Controllata ; le 9 juillet 1993 arriva la DOCG, la Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
