Prosciutto di Parma cuisse de porc et sel marin, affiné au moins douze mois
Seulement du porc italien et du sel marin, affiné pendant au moins douze mois : le Prosciutto di Parma porte l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.
Lire la fiche →Le nom vient d'un propriétaire romain: Solinius, ou Solenius, avec le suffixe -anus qui marquait la possession d'un fonds; dans les documents il paraît sous la forme Solegnano au treizième siècle. Le château fut bâti vers l'an mille, à pic au-dessus du val Taro, sur volonté du chapitre de la cathédrale de Parme, qui en 1039 le concéda en emphytéose à Boniface de Canossa, le père de Mathilde. Il passa ensuite aux Pallavicino en 1249, et en 1405 les troupes d'Ottobuono de' Terzi l'attaquèrent sans parvenir à le prendre.
Les églises d'ici se lisent comme des couches. San Lorenzo est mentionnée dès 1039, quand elle se trouvait à l'intérieur des murs du château: détruite en 1405, elle fut rebâtie hors du périmètre puis refaite plusieurs fois, jusqu'à devenir néoclassique. Santa Felicita, à Prelerna, est romane et a intégré dans son mur de pierre des blocs sculptés de hauts-reliefs médiévaux. Et l'oratoire que les bénédictins du monastère de Carpadasco élevèrent en 1219 fut abattu en 1269, quand les milices de Plaisance donnèrent l'assaut au château.
Seulement du porc italien et du sel marin, affiné pendant au moins douze mois : le Prosciutto di Parma porte l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.
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