Coppia Ferrarese
Farina, strutto, olio e lievito madre, un nodo morbido al centro e quattro corna: la coppia ferrarese ha un'Indicazione Geografica Protetta dal 2001.
Leggi la scheda →Goro sta sull'ultima striscia di terra del delta, fra il Po e la sacca che porta il suo nome, e la terra qui è giovane: il paese si formò nel Settecento fra i dossi della palude, con case di canna. La costa intanto avanzava. La lanterna vecchia, costruita nel 1864 sulla foce, oggi è a quattro chilometri dal mare: non serve più a niente e fa da osservatorio sulla sacca.
Nella sacca si allevano le vongole veraci da mezzo secolo, e ci lavorano otto famiglie goresi su dieci: il paese ne produce quasi tutto quello che esce dall'Emilia-Romagna. Al mercato ittico l'asta si fa ancora «a orecchio»: i compratori sussurrano il prezzo all'astatore, che alla fine dà la partita al migliore. Qui, nel 1939, è nata Milva.
Farina, strutto, olio e lievito madre, un nodo morbido al centro e quattro corna: la coppia ferrarese ha un'Indicazione Geografica Protetta dal 2001.
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Fuori da Goro, ma a portata di gita.