Prosciutto di Parma
Solo carne di maiale italiano e sale marino, stagionato almeno dodici mesi: il prosciutto di Parma è Denominazione di Origine Protetta dal 1996.
Leggi la scheda →Il nome non ha niente a che vedere con i felini, e nessuno sa davvero da dove venga. Le tre spiegazioni proposte dagli studiosi tirano in direzioni diverse: dal latino figulinus, cioè chi lavora la creta per vasi e mattoni, in ricordo delle antiche fornaci; oppure da Filinum, dal nome di una famiglia romana assegnataria di queste terre; oppure ancora dal greco phylàtto, «custodisco», per un presunto presidio bizantino. La prima ipotesi ha avuto una piccola conferma dal terreno: la villa romana scoperta nel 1981 durante alcuni lavori nel quartiere artigianale aveva una sua fornace. Il primo documento certo è del 948, quando il re d'Italia Lotario concesse al conte di Parma i diritti sulla curtis Filinum e su altre quindici; del castello si ha notizia sicura dal 1140, e nel 1186 Federico Barbarossa assegnò il feudo al parmigiano Guido de' Ruggeri in segno di riconoscenza per la lealtà dimostrata.
Da lì in poi il borgo e il suo castello ebbero fortune opposte. Con una paziente politica matrimoniale i Rossi sposarono per due generazioni le eredi dei de' Ruggeri e nel 1346 raccolsero il feudo; Felino, che stava al centro esatto dei loro domini, divenne il più popoloso dei possedimenti di casa Rossi e per oltre un secolo la sede della cancelleria signorile. Questo lo rese un bersaglio: il paese fu saccheggiato e dato alle fiamme nel 1325, poi ancora nel 1403, e di nuovo nel 1404, nel 1405, nel 1408 e l'anno dopo, mentre il castello, difeso ogni volta, non cadde. Oggi in quello stesso castello c'è il museo del salame che porta il nome del paese.
Solo carne di maiale italiano e sale marino, stagionato almeno dodici mesi: il prosciutto di Parma è Denominazione di Origine Protetta dal 1996.
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